餐厅点酒有技巧

饮用葡萄酒作为一种时尚、健康的生活方式，逐渐为时尚新贵们所追捧，如今在很多餐厅在酒单上，从汽酒、半干型到我们熟知的干白干红，甚至娇贵的冰酒，一应俱全，稍高档的餐厅光酒单就有好几页，面对这些冗长的酒单，大多数人都会有点无所适从。希望得到侍酒师的帮助几乎是不可能的，因为目前大多数餐厅部没有设置这个岗位。学习一套简单易懂的“葡萄酒点滔术”可以帮助你在各种场合都能应付自如。

到餐厅用餐，如果只是两三人，酒量又不是很好，那么不必花脑筋，只要点用餐厅供应的杯酒，也就是所谓的House Wine佐餐就好了。一杯不够，还可以再点一杯，不会浪费也没有剩酒的问题。餐厅的杯酒一般至少有红酒和白酒两类，点用哪一类取决于主菜。基本的原则是红肉配红酒，白肉配白酒。或依此规则，点用375ml小瓶葡萄酒也可以。

到正式西餐厅应酬，点酒通常是由主人决定的，若主人不懂酒，可能会请在座懂酒的客人代点。无论是主人或客人点酒，以下的规则可以作为参考：

（一）先请服务员取来餐厅酒单阅读。好餐厅的酒单通常涵盖各个产区，因此看来密密麻麻。如果实在不了解，可以请餐厅懂酒的经理或服务员（在国外有专门的酒侍“Sommelier”)推荐。在请人推荐前，可先技巧地告知预算，比方说“请帮我推荐中等价位的酒”，“请帮我挑选上好的白葡萄酒”等等。

（二）葡萄酒通常是在点完菜后才决定，尚未点菜千万别急着点酒。点的餐中如果有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，例如吃鱼子酱可以搭配冰香槟或者小杯冰伏特加。开胃酒不一定要开整瓶，喝的人数不多，可以论杯计。也有少数人喜欢在用餐前喝杯鸡尾酒，但鸡尾酒皆有烈酒调制，易麻痹味蕾，就品尝不出食物美味，因此主人不宜推荐饮用。

（三）依基本原则点酒，即红酒配红肉，白酒配白肉。葡萄酒口味应选较中性或较清淡的，以合于一般大众口味者为宜。如果座中客的主菜有海鲜也有牛排，则需红酒、白酒各选一瓶。

各人喝各人适当的酒，不够再开第二瓶。不常喝葡萄酒的人，较易接受略甜的口味，如果座上客是葡萄酒老饕，可选饮较干涩的。

（四）食用甜点后，视客人喜好再点饮饭后甜酒。饭后甜酒点击率最高的通常都是水果酿的烈酒，酒精含量高但只以高脚小杯盛装，不需整瓶开，以杯论即可。

（五）点好的红、白葡萄酒送来之后，点酒人要仔细检视酒庄、酒名及年份是否正确。若是点1987年份的酒，送来的虽是同种酒，却是1989年的，就要在开瓶前立即提出更换。

（六）餐厅服务员开瓶后，会把木塞交给点酒人请求检视。此时要看木塞是否有发霉现象。若有，表示餐厅贮酒不当，酒质很可能已变坏。若木塞干燥甚至已断裂，表示此酒被直立放置可能酒瓶已渗入了空气，氧化酒质。木塞潮湿则表示贮存方式正确，采横躺式放置。另外还要嗅闻软木塞，应该是酒香满溢，而非一股霉臭味。

（七）餐厅服务员会先倒一点儿（约一盎司），即1/5杯刚开瓶的葡萄酒给点酒人试饮。点酒人根据品酒原则品尝，也就是看颜色，摇晃杯子，闻香味，再喝一口，回味欣赏。举杯时以手指捏着杯腿，不是像饮白兰地般以掌握杯，以免影响酒温。若酒质无误，则点头示可。若酒味变质败坏，试酒后立即告知服务员，请求换瓶再开或另行挑选别种酒。

（八）若点选的是陈年佳酿，那么在开瓶之后，需先经换瓶、呼吸、透氧的步骤，才由点酒人试酒。

（九）点酒人试酒无误，点头示意后，服务员依照女士优先原则，由右至左一一斟酒，最后才给点酒者斟酒。若点酒人不是主人，则主人为最后一人。

（十）斟酒后尚有余酒的酒瓶，应放在客人看得到、拿得到的地方，使座上客能欣赏检视酒标字样。