名庄珍品之老藤葡萄树

我们为什么要喝来自老藤葡萄园的葡萄酒呢，因为年代越久，葡萄根系越发达，而葡萄树的生命又很短暂。葡萄株是有寿命的，一般在十五年左右。

新种植的酿酒葡萄，因为植株不够成熟，头三年的果实不可以用来酿酒。从第三年到第七年的果实，质量也不会很好，不能用于酿造高端葡萄酒。从第七年开始，进入一株葡萄树的成熟期，一直到第十二年，都是她出果实的黄金时期。从第十二年开始，到第十五年，逐渐衰亡，走完自己的生命历程。

听起来不胜唏嘘。

对于出品超级葡萄酒的各个名庄，肯定不能容许园内比金子还要珍贵的葡萄植株仅仅有十五年的寿命，他们采用嫁接、修枝、剪枝等一切手段，尽量延长葡萄植株的寿命，波尔多传统的Guyot Double剪枝法，每侧主枝只保留三个芽以控制产量。如是，四大名庄的葡萄藤平均年龄，可达40岁以上。

不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少，它可以促进葡萄根系的生长，让葡萄产量降低，同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图庄的老植株，根系可达5米之深。拉图庄酿造顶级酒的葡萄藤年龄达70岁以上，这片被称为采石场的地块上的葡萄甚至有124岁的高龄，栽种于1886年。所以，顶级酒庄的核心价值，其实在于根系发达的高龄葡萄藤。1989年里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以2亿美元的价格，从波森集团手中收购拉图庄79%的股份，每公顷单价1400万法郎，每株葡萄树价值1800法郎。1993年，法国百货业巨子春天百货（Pritemps）又以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权，刷新了每株1800法郎的记录。要知道，一株葡萄仅仅半人高，葡萄园内的葡萄植株，行间距1米2，柱间距1米左右。数万元一株葡萄，价值堪比君子兰。

智利虽然是新世界国家，但葡萄酒倒是有几百年历史了。智利的一些产区也有百年葡萄老树，这些老树的种是智利在第二时期引进的，主要是在1848~1851年。在这些百年老树中最初被引进的主要是赤霞珠，比如Carlos Mario Ravanal Arce，Los Vascos，Casa Lapostolle，Santa Rita等等。这些拥有老树的酒厂为了保持品种的纯度，通常在老葡萄树接近生命终点的时候，将老树的枝条植入土壤，等新枝的根长结实了，将露在外面的原老枝的树条剪断。这就是通常采用的压枝方法。

如此看来，好酒一定出自老藤，。因为几十年的老藤有着发达的根系，才能保证果实中浓郁复杂的香气。通常百年老藤生长的第一层土壤是沙土，沙土的下面是一层厚达数米的砾石层，砾石层下面，是灰土和石灰质的白垩土，只有老藤发达的根系，才能充分深入所有土层，不同的土质和葡萄酒中特定的香味相对应。此外老藤必须限产，对比普通的葡萄园例如沙石土壤上大规模栽种低龄葡萄株，根系只有2-3米深，亩产可达上千斤。