葡萄酒的平衡度和复杂度

在葡萄酒中，平衡度是一个有趣的概念，无论一瓶葡萄酒散发出的香气有多浓郁。平衡度才是衡量它是否出色的关键所在。平衡度是指葡萄酒中各种成分结合的优劣度。具有不俗陈年潜力的年轻葡萄酒风格可以强劲粗糙，带有丰富果味、橡木味，并且单宁突出。不过即使葡萄酒尚处于年轻时期，酒中的任何一个特征都不应该占据主导地位。换言之，无论一款酒有多强劲或多精细，质地与风味都应该以一种和谐的方式结合在一起，并确保不会有任何一个特征显得特别突出。

如今一些新世界的葡萄酒，比如澳大利亚和美国加利福尼亚州的，都出现了平衡度不够的现象，这点令人十分遗憾。其原因正是经常提及的——如今酿制高酒精度酒的趋势夸大了酒精的作用，而降低了酒的明亮度和果味的纯净度。当然，许多由过分成熟的葡萄所酿制出的葡萄酒在年轻时果味就十分馥郁，但是经过几年的瓶中陈年后，这些酒会迅速地失去新鲜度和浓郁的果味。之前的果味可能掩盖了酒精所产生的温热口感，随着时间的推移，果味会逐渐变淡，但是酒精却不会。因此，在陈年后，平衡度不够的问题就会显现出来。而那时候你所得到的，就是一支橡木味极重、酒精度极高、果味贫乏、类似波特酒的红葡萄酒。这是一个平衡度极差的典型例子。

当一些酒厂觉得有一批葡萄需要特殊处理时，往往会采用一些小伎俩，在酒瓶上贴上“珍藏特酿”的标签，以达到销售高价的目的。这些酒通常带有非常浓重的橡木味，掩盖了原有的果味。这种做法的结果就是所酿的酒平衡欠佳、包装昂贵、品质惹人质疑，甚至不及那些较为便宜的酒。

复杂度与葡萄酒所持有的不同风味、质地以及精细度有关。这些特点越丰富，葡萄酒就越复杂。出色的葡萄酒通常都十分复杂，相比较而言，较便宜的餐酒酒显得单一。这并不意味着它们的口感不好，只是它们无法像真正的佳酿那样引人入胜。

许多人都一再强调旧世界的葡萄酒要比新世界的葡萄酒更具复杂度，这话不无道理。但是新世界的顶尖之作完全可以与旧世界的佳酿相媲美。无论是在葡萄园还是在酒厂，新世界的酿酒师和种植者更注重细节，从而不断完善葡萄酒的复杂度，提高酒的品质。