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葡萄酒知识

从萌芽到冬眠，葡萄藤一年里都经历了什么？

当你在享受一款美酒的时候，你是否清楚造就杯中之酒的葡萄藤一年四季都经历了什么变化？这里，我们通过英国葡萄酒与烈酒教育基金会（WSET）所提供的一些图文资料来了解葡萄藤的生命周期。

　　1. 芽的萌发

芽的萌发一般发生在春季，它是葡萄生长季的开端。此时，葡萄萌芽十分脆弱，容易被春季霜冻所杀害，因此需要格外细心的呵护。

　　2. 新枝和叶片的生长

新枝生长在开花前非常迅猛。起初，它的生长是由葡萄树中的碳水化合物提供能量。而后，叶片在生长和成熟后，通过光合作用为新枝的生长提供能量。一些种植农会修剪向下生长的枝条，确保所有的树枝都向上生长。

　　3. 开花和坐果

萌芽开花，且逐渐生长成一束束小串葡萄。此阶段，酿酒师纷纷期盼好天气，以保证正常坐果。开花期如果雨水过多会导致坐果情况不乐观，这种情况称为落果（Coulure），它对葡萄酒的产量和质量均会有所影响。

　　4. 葡萄转色（Veraison）与成熟

步入转色期，葡萄开始成熟。在此之前，所有葡萄都是绿色的，进入转色期后，红葡萄品种会从绿色逐渐转为紫色，而白葡萄品种则会变为透明或者金色。在葡萄成熟期，果实的糖分含量逐渐上升，而酸度则下降。此时，果实的色素、风味和单宁（Tannin）也慢慢发展成熟，趋向平衡。

　　5. 葡萄采收

当葡萄完全成熟便可以开始采收。采收期的天气状况也不可小觑，若是降水过多，就会导致葡萄膨胀，风味变得寡淡，同时会使得葡萄容易受霉菌感染。

　　酒庄会综合考虑天气状况和葡萄园的位置等因素，再选择手工或者机器采收。采收时间并没有确切的日期，而是根据葡萄的生长速度和情况。一般而言，用于酿造起泡酒的葡萄品种会提前采收，以确保果实的酸度足够高。

　　6. 冬季休眠

冬季，葡萄藤进入休眠状态，停止生长，直到次年春季来临。有些酒庄会在这个时期进行适当修剪。在一些尤为寒冷的地区，葡萄藤会使用泥土掩埋，以保护其免受冬季冻害。