尽管被很多人认为是葡萄酒品质的象征，但其实酒腿并不能告诉我们一款葡萄酒的品质究竟如何，事实上，这些从杯壁上流下来的小水珠成因有点复杂，主要同葡萄酒的化学结构及含有的酒精息息相关。当葡萄酒中的乙醇从酒液与酒杯的交界处蒸发出去后，由于其表面张力小于水的表面张力，产生了梯度差，从而使液化在杯壁上的酒精受到一个向下的拉力，该现象便叫作“马朗戈尼效应（Marangoni Effect）”。

　　因此，在一款葡萄酒中，酒精的含量越高，其酒腿也就越厚。而葡萄酒中糖分的含量也能够影响酒腿从杯壁上流下的速度，一般来说，葡萄酒的甜度越高，其酒腿往下流的速度也就越慢。所以，当一款酒的酒腿比较厚，且从杯壁上流下的速度十分缓慢时，这款酒便有可能是一款酒精度颇高（通常意味着酒体饱满）且糖分含量多的葡萄酒。

　　尽管在上世纪八十年代，高酒精度和强劲的结构几乎能够保证一款葡萄酒的高品质，但如今这种情况已然不能说明什么了。因此，当你在鉴别一杯葡萄酒时，应当更加关注其颜色和深度，而不是酒腿这种并无多大评判意义的现象。