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加盟连锁是一种新型的零售业态，近些年来在各行各业都得到快速发展，加盟连锁的业态在资本市场上得到了极高的追捧。也许受到太多资本神话的影响，近几年也有很多酒商开始介入酒水连锁业态。发展比较好的实属凤毛麟角，整个市场上出现了太多“酒窖烂尾楼”。
在2012年里，笔者走访了很多地方，每到一处都不断地和当地的酒商沟通聊天，普遍感觉2012年传统渠道销售出现极大的疲软。
在走访过程中，笔者遇到了不少打算做加盟连锁的酒商，他们对加盟连锁过于乐观，大多一开始就是非常宏伟的目标和规划，动辄就想布局全国、一两年内在全国开几百家加盟店。但当笔者详细询问现营直营店的情况，结果令笔者大跌眼镜：有的是因为直营店开不下去而想做加盟，也有的是因为传统渠道难做而想进行渠道创新而做加盟连锁的，甚至还有没有任何直营店经营经验就想做加盟连锁的。笔者发现，这么多打算做加盟的酒商中，没有一家是直营连锁做得很成功而开始打算做加盟的。
笔者对这种状况十分担忧，在此给这些老板一个忠告：没有成功的单店盈利模式和成功的直营店经验的加盟都是忽悠。
目前看来，酒业连锁在中国还没有一个非常成功的模版可供学习，大家都还处在摸着石头过河的阶段，笔者在此与正在做或即将做酒窖连锁的酒商朋友们分享几个观点：
首先，酒业加盟连锁，最主要的是要有成功的单店盈利模式，没有成功的单店盈利模式和成功地开设直营店经验的加盟都是忽悠。做加盟连锁，首先一定要从直营店做起，一定要打造出一套成功的运营系统和单店盈利模式，建立自己连锁品牌的标准化，然后再考虑加盟，快速复制，在直营店没有形成单店盈利模式的前提下，笔者不建议开设加盟店。
其次，做加盟连锁不能冒进，不能一开始就快速地在全国开店。大部分酒商为了追求速度，一开始就全面展开，反而欲速则不达，所以做连锁加盟，慢就是快，成功的运营系统和单店盈利模式的打造是连锁加盟成功的基础。
第一家店一定要慢，第一家店如果没有实现稳定盈利不建议开第二家店;加盟连锁，不要一开始就全国布局，建议先打造成功的直营店单店盈利模式，梳理出自己成功的运营系统和盈利模式后再采取区域加盟的模式，打造出一个区域成功的样板加盟连锁市场后再全国放大。
第三，加盟连锁不是简单的招商，也不只是简单的统一门头就是加盟连锁。简单的统一门头的加盟店没有任何价值，反而会带来很多严重的管理问题。同时，做加盟连锁，商业模式的创新很重要，建议研究其他行业优秀的加盟连锁企业的加盟模式。
最后，加盟连锁是一把双刃剑，加盟可以快速扩张，但也有可能因管理不善给自己的品牌产生极大的伤害，所以加盟连锁一定要设置退出机制，不断加强总部的管控能力。
以上观点和做加盟连锁的朋友们分享，笔者希望对行业同仁有所启发和帮助。
——摘自《新食品·葡萄酒评论家》 作者：郭福生